本当の和食ってなに?

日本のお正月は伝統的な食であるおせち料理を食べますね。

その日本の食と言えば「和食」「日本食」がシンボルと言ってもよいでしょう。

昨年、食文化としての和食がユネスコの無形文化遺産に登録されましたね。

実は寿司や天ぷらといった個々の料理が遺産に登録されたのではありません。何が登録されたというのでしょうか?

文化遺産に登録されるのは、あくまで文化であって、寿司や天ぷらや焼き魚など料理そのものを指すものではないのです。

なので、新聞やメディアなどでは「食文化「和食」」とか「和食:日本人の伝統的な食文化」として文化を強調して表記されていたのです。

私も和食が無形文化遺産?寿司なの天ぷらなの?っと思っていた一人です。

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なかなか難しい表現ですね。

ちなみに、食文化の世界遺産としては「フランス美食術」「メキシコの伝統料理」トルコの伝統料理「ケシケク」スペインやイタリアなどの「地中海料理」が登録されています。

その和食ですが、寿司や天ぷらは和食だと言えますが、カレーライスやラーメン、海老フライ、焼きそばなどは和食と呼べるのでしょうか?

賛否両論の意見があることでしょう。

例えば、カレーライスにしても焼きそばにしても、日本の食文化の長い歴史の中で工夫や変化を経て作られた料理なので、「日本食」言っても疑う余地はないです。そして、「日本食」イコール「和食」なので、そうなるとカレーライスや焼きそばは和食と定義されます。

とすると、数十年後もすれば焼きそばもカレーライスも和食と呼ばれるようになるのかもしれませんね。

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のりりん

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