今が旬!トウモロコシを美味しく茹でる方法

最近、スーパーでよく見かけるようになりました、今が旬のトウモロコシ。

夏を感じる食材の一つですね。

焼いてもよし、茹でてもよしで最近では生でも食べれる品種のトウモロコシも出てきました。

トウモロコシの旬は夏から初秋です。6月~9月に収穫されます。収穫の時点からみるみると糖分がデンプン質に変化するので甘みが激減していきます。なので、取れたその瞬間が食べごろなのです。

生でも美味しいトウモロコシですが、やっぱり茹でた方が甘みが増して生とは比べ物にならない美味しさになります。

そこで、美味しいトウモロコシの茹で方を紹介します。

ポイントは皮付きのまま水から茹で、沸騰後3~5分グラグラと茹でることです。

この方法を用いて茹でると、実がプクッとふっくらとなったジューシーで甘~いトウモロコシが出来上がります。

 

それはなぜか・・・?

皮付きで茹でると旨味が逃げません。皮の中のヒゲ(絹糸)に色素があり、鮮やかな黄色を出してくれます。

そして、水から茹でることで実の膜が水をしっかり取り込むのでジューシーになるからです。

茹でる時の水に塩は入れません。茹で上がった後に皮をむしりとって塩水を表面にベチャベチャと塗りたくります。塩水を塗るととうもろこしの実がシワシワになりにくくなります。よく茹でたトウモロコシを放置しておくと実がシワシワになったのを見かけませんか?!

それに、塩を茹でる時の水に入れると、とうもろこしにある程度の塩味つけるのに大量に必要となります。塩水なら少量で済みますからね。

 

では簡単に工程を説明します。

1.トウモロコシの根元を切り落とします(できるだけ短くして鍋に入れやすくし   ます)

2.先の方の葉をむしり取ります(外側の方を3~4枚剥き取ります)

3.大きめの鍋にとうもろこしを入れ、かぶるくらいのたっぷりの水を入れます

(沸騰してから3~5分茹でます。時々、菜箸で回し均等に茹で上がるようにします。)

4.トウモロコシを茹でている間にボウルに塩水を作ります。

5.茹で上がったら、1~2分置いて荒熱を取ります(皮が冷めて剥きやすなります。皮を全部剥き取ります。ヒゲ(絹糸)も取ります。)

6.塩水をトウモロコシの表面にハケで塗ります

そして・・・

アツアツを食べてください!甘ーくてジューシーな実のトウモロコシを味合うことができます。   

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